牛肉（饮食营养学）

牛肉(《名医别录》)

基原

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

甘，平。入脾、胃经。

补脾胃，益气血，强筋骨。

1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)

2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)

牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。

中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10

枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。

1．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”

2．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”